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酿茅台酒的水来自赤水河。茅台坚持古法酿造工艺，顺应自然，从端午制曲，到重阳下沙，再持续到第二年的端午前，一年一个周期。此期间，真正大量用水的环节是重阳下沙：先用水清洗高粱，同时浸润，然后开始蒸煮等流程。剩下的整个酿造周期，基本上不太用水。
赤水河两岸为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性。地面水和地下水通过红土层渗入赤水河，溶解了多种对人体有益的微量元素。
