都江堰名烟名酒回收、都江堰烟酒回收、分层法:这种方法必须建立在「分区蒸馏法」上，也就是将酒醪分层挖出，分开蒸馏，放回窖池时也有顺序，主要是为了增加更多排列组合的变化。

历史悠久的甑锅蒸馏法

中国白酒使用「甑锅」蒸馏的方式，主要来源于中国饮食文化与农业社会勤俭的传统。殷商时期就有甑锅，是用来蒸煮食物的器具，早期是使用陶制的，形状上大下小，底部打七个洞让蒸气通过，又称为「花盆甑」，现代甑锅的形制仍然与传统相同。

古时酿造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿来喂猪，但酒糟也有残酒和香气，基于不浪费食物的勤俭传统，古人就想到用甑锅来蒸酒糟，取其精华，并且在甑锅上加盖子，收集所产生的蒸气露水。

也因为用甑锅进行水蒸气蒸馏，造成中国白酒的酒头成份比较复杂，而且含有许多高沸点物质，与西方液态蒸馏法的结果大不相同。

中国白酒的储存秘密

中国白酒原则上是以接近70%的酒精浓度储存，储存的时候以温度稳定为首要条件，因为酒质的变化会随温度升降而改变。传统用1吨或是500公斤的陶坛储存，现代则使用不锈钢储存槽，容量可以达到上百吨，基本上优质白酒才值得置于陶坛储存。使用陶坛的储存也有一些不为人知的技巧，比如陶坛如果有破裂或损坏，则会将其打碎，把碎片投到新坛中，因为陶坛储存越久，功效越大，所以在新坛中放一些老坛或老酒，具有「老鸟带菜鸟」的作用，有助于稳定与提升新酒的质量。